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公司动态
科学认识和应用食堂成本最低化方法
          时间:2014/8/18 点击:1266
 

   传统观点片面的把控制成本理解为减少成本支出的绝对额和降低成本率。不能为控制成本而降低产品质量,损害消费者利益,最终使余姚食堂承包失去信誉和市场。我认为应该根据竞争形势的要求,通过培育并发挥自身的优势和优质、特色服务,才能增强参与竞争的能力。健全责任机制,保证经营热博欧洲杯运作顺畅,有效控制成本。

  首先,建立市场询价、定价机制,成立专门的成本控制小组。在此基础上,由余姚食堂承包多部门共同参与组织召开定货会,决定合理价格。同时,要确立以就地采购为主、异地采购为辅的基本原则,就地取材。这样,既能保证原材料的新鲜度和质量,又能减少成本费用,将成本控制在最低的限度。

  其次,仓库热博欧洲杯员应恪尽职守,努力降低耗损率。仓库热博欧洲杯员应全面掌握原料仓库中原材料的种类、特点、数量等情况,做到有效、安全供给,把原料的耗损控制在最低限度。

  再次,充分发挥后厨职能,提高原材料的利用率。厨师长应该配合财务部门作好“标准配方卡”,并定期或不定期对后厨考核定额执行情况进行检查,分析各菜品、主食的定额成本与实际操作有无差异,把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩,提高余姚食堂承包人员的节约积极性。厨师长应该加强员工的爱岗敬业教育,应该尊重关心下级,增强凝聚力。


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